牛鼻粉这两年风靡全国，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。牛鼻粉最早起源于重庆，是民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱，后来发展到全国各地。传统的重庆牛鼻粉为代表的“渝派”牛鼻粉，主要采用红薯粉加工而成，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为牛鼻粉粉最基础的特质。

牛鼻粉，顾名思义是牛鼻子做底的特色酸辣粉。而酸辣粉是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。正儿八经的饭菜吃起来不香，一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”.酸辣粉最早起源于四川，是巴蜀地区有名的地方小吃，后来发展到全国各地。传统的以重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉最基础的特质。

随着时代发展，人们在追求口味享受的同时越来越关注营养与健康。“川派”酸辣粉因为传统制作工艺而与身俱来的油腻、过辣、味重以及选择原料粉缺乏质量标准（选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的）等缺点，而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“冲突”.在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统酸辣粉的态度可谓是“爱恨交加”.

在这样的情况下，以“牛百碗重庆牛鼻粉”为代表的，以“传统工艺、健康品质”为经营特色的“新派酸辣粉”悄然兴起。将牛鼻粉从选料、制作、食料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，既传承了传统酸辣粉的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在上海、福建等地崛起。