在中国美食谱系中，湖北菜向来不入八大菜系，这在很大程度上是因为相对于其他菜系，湖北菜似乎缺乏鲜明的特点：辣不如川湘，大不如东北，口味重不如山东，等等。与此相应的是，在京城餐饮江湖中，湖北菜多年来也是不温不火，远没有川菜这么普天同喜。但尽管不温不火，湖北菜也一直能够屹立不倒，不可或缺。

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中国是个人口大国，中国的饮食分为几个菜系，粤菜，湘菜，徽菜，鲁菜，川菜，淮扬菜，除了淮扬菜和粤菜，其他的几个菜系都有着共同的特点，那就是辣，尤其是湘菜和川菜。

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