许府牛杂源自山东，与广州的牛杂不同的是它更像似一种牛杂小火锅,给人带来另一番风味。许府老山东牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。许府老山东牛杂经营业绩一直处于领先位置，特别是杭州信义坊店在同行业中树立了旗舰的位置。企业年产值达2.3个亿，员工有2500多名。

许府牛杂在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。

许府牛杂品牌由来：

据说世宗大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，世宗大王看到当地当地百姓饥谨，立即下令屠宰耕牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肠等放入锅中。百姓食后 醇正鲜美，味道甚好。由于其，蛋白质高，营养丰富。且很容易被肠胃吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂"。

此后，流传于齐鲁大地。2004年3月，一家真正商业化模式操作的牛杂店在杭州市学院路开业，店名为"许府老山东牛杂"，立刻引起市名的热烈追捧。2004年11月，第二家牛杂店在杭州市信义坊商街开业，规模近1000方，成为旗舰店，在半年时间里不仅生意火爆，更带动了整个本来不景气的商街的气氛，成为此地的龙头 企业，甚至改变了周边的业态，使之成为以餐饮为主的商业街，并引起了各级政府的重视。

2008年10月，突破传统，许府牛首家以时尚、典雅、清新的装修风格在杭州市文三路开业，以全新的风貌展现，增加了小火锅的就餐形势，吸引了更多的食客，引发了又 一轮的"牛杂"、"靓汤"热潮。"勾魂的美味"已经深入人心。至2009年的8月份，新风格的许府牛杂又接连开出6家，并在09年底前完成10家的建设。

2005-2008年，短短3年时间，许府牛杂在中国大陆18个省、市共开出了110家连锁加盟店，并在不断增加，可以说开一家火一家，创造了餐饮连锁业的一个奇迹。2005-2008年，短短3年时间，许府牛杂在中国大陆18个省、市共开出了110家连锁加盟店，并在不断增加，可以说开一家火一家，创造了餐饮连锁业的一个奇迹。